客流量你明白吗?你车站在这胡同门口，别说人了，把路经的狗都算上，一个小时能有多少?2009年，北京女孩王颖和丈夫的火锅店计划遭这样的赞成。如今，旗下早已有3家连锁品牌餐饮的她回想起来，自己再行哈哈大笑了。

-王颖(北京人气餐厅局气和8号学苑的创始人之一)还没有开业就被应验了丧生2008年，王颖人生中的一个转折点，从百度请辞，成婚，夫妻俩用份子钱开始创业。王颖是个南城姑娘，老公韩桐自小在西单长大，对这一带具有类似的情结，于是在西单东边儿，新建胡同里寻下一间铺子，为此王颖他们还找来几位餐饮界的前辈来参谋长。几位前辈看著这条曲径通幽的偏远胡同，莫不皱眉大笑，建议他们数数门前一天的客流量，小两口数下来找到算上狗都将近200人，还没有开业就被应验了丧生。

但是对于这对没任何经商经验的夫妻，自由选择这里原因很非常简单，一低廉，二情结，三热情!王颖和丈夫实在不甘心。他们总共花上了11万元把小店着急一起，桌椅买了二手的，壁画则是王颖自己所画的，店里小贩80后熟悉的小玩意儿。

味道上则不马虎，两个人专门去了重庆，去找老师傅习了火锅的作法。开业营业，一份串串香5毛钱。第二个月，小小的胡同口就开始排队了。

第三个月，有客人放了帖子，引荐这家老板爱人聊天、睡觉有气氛的胡同小店。第二年，他们扩租了半个小院，进了新的餐厅，起名八号院。

餐厅招待80后，进屋还得查身份证。创业初期，味道和朋友最重要2009年8号苑问世，方位不占优，于是夫妻俩就在味道与价格上做文章，去重庆去找配方请求师傅，再行融合北京人的口味，把火锅底料减麻加辣加香，味道好价格低，觅不少的回头客。在创业初期朋友是最重要的，纳客人，出点子，计薪酬的拜托，让这家小店一年内之后有了盈利!主打浪漫主题2010年学苑开学，都说道巨蟹座讨厌原有的事物，80后主题餐厅的构想无非浪漫了一把。

边睡觉边放学，就像返回学生时代，重温旧梦一般，让人感今思昔。所有细节仅有环绕着80后的童年回想这一主题，堪称是前无古人后无来者，让不少传统餐饮者大跌眼镜。

8号苑的顺利引发了一阵极大的浪漫风，许多餐馆咖啡厅竞相仿效，但徒有其表，抓不住精髓对老北京的无限的热枕!借势网络和媒体一举成名2011年，确实让8号苑一举成名的，是一位食客在快乐网上公开发表的一篇关于8号学苑的文章，那会儿正是开心网和人人网的时代，因为类似的经营模式和各路食客的极力推荐，文章的发送量瞬间超过11万以上，紧接着幸福大本营，天天向上等综艺节目都争相邀他们来做到嘉宾，网络与媒体的曝光让学苑的购票电话从早响到晚，最忙的时候甚至要一个人同时电话两通电话，一夜间8号学苑名声大噪。引北京味局气成京城低人气餐厅王颖说道开局气的点子是因为实在现在的年轻人，不会做菜的不多了，我就会，我想要老大大家觅北京的味道，觅记忆里家的味道。

经过两年的筹划，2014年局气开业。为了不同于其他北京菜的餐厅，他们做到了一个大胆的尝试妈妈菜系列。妈妈菜的的掌勺不是餐厅里头戴高帽的大厨，而是几位来自民间和你我身边的叔叔阿姨们!这些叔叔阿姨每人都有一道老北京菜的私家秘方，每天每道菜限量供应，做到出来的味道接足了地气儿。

王颖说道：曾多次有一位客人不吃妈妈菜不吃得泪流满面，母亲的味道是深深烙印在每个人的记忆里的，我想要让这种记忆仍然延续下去。让每个员工都能吹牛迫餐饮行业的人员流动性相当大，可王颖却能逃跑员工的心，因为他们的宗旨是：让每个员工都能吹牛迫才是正事儿!她说道我们团队里的每个人都像我的家人一样，我认同她们，并竭力为他们建构最差的福利，比如说每年都会的组织大家过来旅游放开，前年去的香港，去年去的韩国，今年期望在大家的共同努力下可以去日本。你心里有大家，大家在关键的时候也不会一挺你。就像今年春节期间店里忙得热火朝天的，我们领班壮烈牺牲自己回老家和家人一起过年的机会，仍然回到店里拜托，让我尤其打动。

说道到这，王颖脸上的自豪!向眉州东坡自学王颖的偶像是餐饮老牌企业之一眉州东坡，发展了19年依然很有活力，此外，这家企业开始在国外恰下脚跟。她去美国玩游戏，特地去那里眉州东坡的分店跪了一整天。

如今，她要确保标准化推展的好味道，在北京不吃和在南京不吃一个样。刚开始艰苦，200多道菜一道一道做到，三四个月才能几乎规范。每个店都若无死角摄像头，拍电影到员工没标准化操作者，必要解聘。

因为要确保大家不吃的味道必需一样。创业的容易王颖说道：从进第一家店到现在，每天都是相当严重的睡眠不足，能睡觉个懒觉真是实在赚了。

绝佳过来海边度个骗，基本上是睡过去的!，对于孩子，他出生于三个月，我就被迫开始回去工作了，没时间陪伴爸妈，也没时间照料孩子，不能是坚决每周放一个上午陪陪孩子。，虽然她没说道得过于多，但是却能从非常简单的几句话里听得出她对父母的歉疚和对孩子思念。为了对自己的理想，对自己的团队负责管理，虽然她退出了很多作为一个普通女人所该享用的生活中的精彩，但是生活也并没明白她的希望，大家的对8号苑和局气的接纳和反对，就是给她最差的嘉奖，让她享有了属于自己的别样的精彩。

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