传统小吃上晚宴　外宾最爱吃烤鸭　餐饮提高文化牌　国家会议中心开餐142场招待7万人次　舌尖上的北京登岸APECAPEC领导人会议周正在展开。截至目前，国家会议中心早已开餐142场，多达7万人次用餐。

昨日至今天上午，记者分别对北辰洲际酒店、国家会议中心大酒店中央厨房展开走访找到，具备中国特色和北京传统的小吃拼盘、摆盘的经常出现是此次APEC餐饮的众多特色，豌豆黄、驴打滚等传统小吃堪称频密经常出现在餐桌和茶歇中。记者探访市场找到，具备北京特色的小吃在这个APEC调休的假期里，销售也经常出现了显著快速增长。

晚宴不吃了啥?豌豆黄、驴打滚上了晚宴桌昨晚，APEC部长级会议青睐晚宴在北辰洲际酒店举办。记者在一份部长宴会菜单上看见，热菜有瑶柱调味老鸭、油鸡枞蒸龙虾仔、黑椒牛肉伴照火烧银鳕鱼、鸡汁金汤鲜芦笋，主食有鲜虾牛肉泊鹅肝名菜，酒则是产于河北的长城干红、龙徽夏多内腊白葡萄酒。除了精心打算中西合璧的美食外，记者从北辰洲际酒店餐饮部了解到，昨晚的部长不会晚宴上，在水果拼盘上桌之前，有一道传统小吃拼盘，其中就有市民熟知的豌豆黄、驴打滚和蜂巢糕。

在众多的传统小吃里，为何自由选择这三种呢?据北辰洲际酒店餐饮部涉及负责人讲解，这是因为这三种传统小吃在国外知名度较高，再行再加酒店做到的这几种小吃也很出名，所以自由选择了这三种。负责人说道，一般情况下，晚宴上都是上西方的糕点，这一次我们一方面想要多加点北京特色，另外这些也都是经过我们前期理解的，告诉上这几种小吃不会热门，所以就定的咱北京传统小吃。后厨什么样?5000平米厨房集训万人餐国家会议中心中央厨房获取的餐饮服务还包括主题宴会、点心、宴会套餐、鸡尾酒会、茶歇、店内、商务套餐盒餐等。记者上午看见，中央厨房面积5000平方米，13层皆备有面积合理的出品厨房，可同时符合1万人的用餐市场需求。

国家会议中心副总经理许锋说道，预计清后两日将步入会议期间仅次于用餐人数，估算明天有11500人次用餐，这是国家会议中心开业5年来最少的正餐用餐人数。许锋回应，其中中午2000人自助午餐，晚上是2000人双脚式自助晚餐，必须烘培面包1万多个，蛋糕5万多块。哈密瓜和西瓜在这两天的供应量分别都是两吨。

虽然集训万人餐十分紧绷，但记者注意到，后厨对于餐饮的公共卫生安全性标准十分严苛。就像这间中餐冷菜操作间，员工在转入中央厨房时是必须沐浴的，但再行转入这个操作间前，还必须展开二次沐浴，就是还要再行套上一件操作者衣，二次洗澡。国家会议中心行政副总厨王士起说道。

而在专访间隙，记者还遇上了两位取食药监局的工作人员。回应，王士起说道：我们这里每天都有食药监局的工作人员来展开检查，就是为了确保公共卫生和安全性标准。是谁做到的?　员工创意二龙戏珠龙鳞片抓了两天整在大宴会C厅，不见高达1米的糖粉雕天坛、栩栩如生的糖雕二龙戏珠等放在醒目方位，这些都是我们的师傅自己创意制作的，有的雕塑甚至花上了十天或者更加幸。

许锋告诉他记者。二龙戏珠的雕刻者吴乡雨师傅说道，做到糖雕之前主要是画图，这个二龙戏珠的造型图我所画了两天。做到二龙戏珠最好的部分是龙鳞片，因为我们是要煮糖，然后戴着特质的手套一片一片抓，还必需揪出来特定的形状，鳞片数量并不多，但做到了两天。

吴师傅称之为，制作这个二龙戏珠，总共花费了近10天时间，是一遍成，但中间各种木村。记者看见展台上还有吴师傅用糖制作的五颜六色的花瓶、跳跃的骏马等，还有一座孔雀开屏，是明天要在晚宴上展出的。吴师傅说。有何反应?烤鸭、宫保鸡丁是外宾最爱人烤鸭是最热门的食物，其次还有宫保鸡丁等。

提及外宾讨厌的中国食物，国家会议中心的中餐厨师长陈保明说，另外还有春卷、扬州名菜、麻婆豆腐等。在明日的晚宴上，现场做到的食物有烤鸭、刀削面、饺子、煎饼等，都十分具备中国特色。比如晚宴上的牛排，从选料到制作是西式作法，但是牛排的倒入汁我们就做到了黑椒汁、烧汁、糖醋汁、鱼香汁等很多，就是中西合璧，多种自由选择，陈保明荐了几个例子，另外，比如说川菜很出名，但是很多外国人不讨厌麻，那我们就把麻婆豆腐的麻椒替换成花椒，改进一下不会好很多。

传统小吃老字号日销超强万份北京人熟知的小吃豌豆黄、驴打滚等，上了APEC晚宴的菜单，这让不少还在沿用杨家口味杨家传统的商家，更为有了底气。记者昨日探访找到，这些小吃的销售经常出现了快速增长。

记者昨天在牛街北口的白记年糕店看见，这里的队伍两头着弯地分列，都慢甩到门外了。这家的清真糕点，口碑最佳的就是驴打滚和年糕。

除了常常来这里出售甜品的市民外，记者通过专访还找到，不少人是看了关于APEC会议期间餐饮的报导，特地来去找这一口尝尝的。原本家里买了驴打滚也没见媳妇儿不吃几口，这两天新闻一出来，媳妇儿就不须不吃。她今天下班去了，这不一早已把我零担这儿来了。

市民赵先生说道。50家护国寺小吃连锁店的驴打滚、豌豆黄的销量同比快速增长超过了15%，预计在APEC期间的日销量将多达10000份。护国寺小吃连锁店王经理告诉他记者。有何意义?　传统中国菜将引发新的风行趋势此次APEC会议的菜单上，驴打滚、杨家鸭汤、年糕、煎饼、春卷等中国传统美食一一亮相。

业内人士指出，其展出的意义远大于它们做到的否爱吃。我们之前在一些外事的餐饮服务中，总是要更好地打算合乎宾客本国口味的餐食，并没充份展现出我国餐饮的特色。资深餐饮策划人刘先生说道，他曾多次参予一些大型餐饮企业招待外国政要的菜单设计，除了烤鸭以外，其它的中餐展出的并不多，特别是在是小吃。

餐饮本身就是一种文化，在它从摆桌到用餐的过程中，就能让外国贵宾从视觉、触觉、嗅觉、味觉上体验一下中国文化，甚至感受到中国哲学层面上的意义。而小吃则是中国普通人在不吃这一方面，各种智慧的结晶。刘先生说道。

他指出，这次中式特色食品和北京小吃更好地经常出现在APEC会议期间，不仅能让与会者更加近距离地理解中国以及中国普通人的饮食，势必能再度引发中国菜的新风行趋势。

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